要想长期贮藏肉类、水果、蔬菜等，都知道放在冰箱或冷库里，那为什么低温就可以长期储藏食物呢？
蛋白质是一切生命活动的基础，是构成生物细胞的主要原料之一。酶是活细胞产生的一种具有催化作用的蛋白质。生命中的蛋白质、糖类的合成与分解，就是通过酶进行催化。
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酶对温度的变化比较敏感，大多数的酶的适宜温度在40度左右，当温度低于0℃时，酶的催化作用就下降，变得缓慢。低温冷藏冷冻，就是利用降温法使酶催化作用变得缓慢。
