在家里，我们会把水果蔬菜放在冰箱里保鲜，拿出来时，会发现水果蔬菜会出汗。从事过冷库管理的话，也会发现，刚拿出来的蔬菜水果，也会出汗，这是为什么呢？
经过冷库冷藏后的蔬菜或水果，由于蔬菜或水果的温度低于外界环境的露点温度，水果或蔬菜就会在外表面凝结一层水珠，俗称出汗。
蔬菜水果出汗，会带来什么影响呢？水果出汗后，会破坏果实的保护膜，为微生物生长繁殖创造条件，使果品容易感染而变质。
为防止蔬菜或水果出汗，在蔬菜水果出库前，把温度慢慢升起来。
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