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水果蔬菜的冷库贮藏温度为什么不能太低

日期:2018/01/08  点击:755 次
 水果蔬菜的冷库贮藏温度为什么不能太低

    冷库,主要贮藏水果、蔬菜、冻品、药品等。根据不同品种,贮藏的温度会不同,比如水果蔬菜的贮藏温度一般控制在0~5℃。温度低一点,效果会不会好点呢?贮藏时间会不会长点呢?

    水果、蔬菜采摘后,其实他们并没有完全“死掉”,它们还会呼吸。通过呼吸抵抗外来细菌、微生物的侵害。但由于采摘之后得不到营养的补充,因此逐渐发黄衰老等,直到完全死掉。

    要想采摘后得到更长时间的贮藏,就要进行保鲜冷藏,放入冰箱,冷库是最佳的方式之一。低温冷藏,可以减弱其呼吸作用,延长果质的营养消耗。

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    以苹果贮藏举例,苹果放在4.4℃条件下存放,其成熟速度比在0℃下的快1倍;在9℃时又比在4.4℃下的快1倍;在21℃时又比在9℃下的快1倍。也就是说,苹果采收后在21℃条件下多放一天,就相当于在0℃条件下少存放710天。    ‘

    以葡萄举例,不同品种,贮藏的温度也会不同。如巨峰、龙眼等以-0.5-1.5℃为最佳,牛奶、晚红(红地球)、秋黑、玫瑰香等贮藏的适宜温度为-10℃;

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