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冷藏库和冷冻库有的温度由什么来决定

日期:2017/10/13  点击:887 次
 冷藏库和冷冻库有的温度由什么来决定

    冷藏库和冷冻库的目的都是冷藏食品,冷藏库温度较高,温度大约0~10℃,一般储藏水果、蔬菜等。冷冻库温度较低,温度--13℃以下,一般储藏冻品类。要想把货物储藏好,就要尽可能的保持原货物的营养价值及外观色彩。

    冷藏,目的就房子腐烂变质。而腐烂变质,一般是由货物自身的生物化学作用及微生物一起造成的。货物的生物化学反应剧烈不剧烈,是由食品自身酶在发生催化作用。酶的催化作用,又受着温度的影响,温度越低,催化作用越弱。所以我们尽可能把温度调低点。

    但冷藏温度多少才适宜呢?由什么来觉得冷藏温度?

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    不同品种的食品,冷藏的适宜温度不同。每种食品都有自己的冰点,即食品汁液冻结成冰的温度。冷藏温度不可低于冰点温度,才能最大限度地保持新鲜度。即使温度在冰点温度左右,微生物并没有杀死,只是变弱了,因此冷藏食品只能短期冷藏,不能长期贮藏。

    当温度低于冰点温度时,微生物基本没什么活动迹象,因此低温能够长期贮藏食品。